Всі любителі турецької кухні знають, яке багате у турецьких господинь і кухарів уяву. І які чудові назви страв народжує ця уява. Ось, наприклад, цей рецепт. Знаменитий карныярык.

Хто і коли, побачивши надрізаний прямо посередині товстий баклажан, асоціював його з тріснутим животом (karın / живіт , yarık – тріщина, тріснутий) ? або ось знову ж таки, чому це саме уяву такий же надрізаний баклажан, але вже з овочевою начинкою іменує-впав в непритомність імамом / imam bayıldı (від гл. bayılmak )? баклажан такий же, розрізаний так само, а ось піди ж ти, вже не тріснутий живіт, а очманілий від чогось імам:)

А всього – то і різниця, що в начинці …

З першого погляду цей рецепт здається складним, а процес приготування болісно довгим. Але це тільки враження. Насправді все як зазвичай просто.

Для фаршированих баклажанів або karnıyarık або ще etli karnıyarık (з м’ясом карниярик) нам знадобиться:

  • 8 середнього розміру баклажанів

для начинки:

  • 600-700 г. Яловичого фаршу (або змішаного – баранина з яловичиною)
  • 2 шт. М’ясистих помідора + 1
  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1 стручок гіркого перцю або перцю чарльстон
  • + по половинці (або цілому) перцю на кожен баклажан
  • 2-3 зубчики часнику
  • пучок петрушки
  • сіль
  • чорний мелений перець
  • рослинна олія

для соусу:

  • 1 головка ріпчастої цибулі
  • 1-2 ст. Л. Томатної салчі (пасти)
  • 5-6 шт. Помідорів

За бажанням в соус можна додати перцеву салчу.

Приготування цього рецепта проходить в 4 етапи.

1.підготовка баклажанів.

Для цього рецепта нам потрібні середні, не надто тонкі і по можливості рівні баклажани.за традицією шкірку з баклажанів зрізають уздовж, тонкими смужками, щоб вийшла зебра (цією опцією краще не нехтувати).потім, якщо є бажання, можна красиво оформити хвостик, за нього, до речі, потім зручно братися.для цього, частина хвостика треба обрізати, а потім обережно,по колу, зрізати листочки біля плодоніжки. І очистити сам хвостик від зеленої шкірки.на фото добре видно, що повинно вийде в результаті. (це зовсім не складно).далі робимо один глибокий надріз уздовж, посередині баклажана (краще це робити в тій частині, де шкірка зрізана). Надріз повинен бути глибоким, але не наскрізь.таким чином, обробляємо всі баклажани.далі багато турецькі господині радять вимочувати баклажани в підсоленій воді.не бачу в цьому сенсу, зараз на мою, повсюдно вже вирощують баклажани нового покоління, які не гірчать.тепер необхідно баклажани посолити зовні і всередині розрізу.розігріти в сковороді з широким дном багато рослинного масла і підрум’янити баклажани з усіх боків.під час смаження вони швидше за все, розкриються в місці розрізу.після того, як баклажани підрум’янилися, викладіть їх на серветку, щоб прибрати зайвий жир.* якщо є гриль, то краще звичайно, обсмажити баклажани на грилезатем, на деко (або в форму), змащений маслом викладіть баклажани і розкрийте їх в місці розрізу за допомогою двох виделок/ложок, щоб вийшло поглиблення.це поглиблення заповнити доверху начинкою.

2. Приготування начинки.

Цибулю, часник, петрушку, перець (1 шт.) і помідори (2 шт.) дрібно нарізати.розігріти масло і обсмажити разом цибулю і часник до золотистого кольору.потім, додати перець і приблизно через 5-7 хв. Додати помідори, перемішати і готувати все разом десь 5 хв.після цього викласти на сковороду фарш. Перемішати його з овочами, посолити, поперчити.готувати ще приблизно 5 хв.в самому кінці покласти в фарш подрібнену петрушку, перемішати і прибрати сковороду з вогню.готовою начинкою наповнити баклажани.

3. Приготування соусу.

Тут хочеться трохи відступити від теми.коли я вперше готувала карниярик, чоловік, перш ніж почати їсти, прискіпливо оглянув те, що лежало на тарілці і сказав:” так соус ніхто не робить. Соус в карниярику повинен бути інший!”( всі пам’ятаємо про консервативність і про те, що» мама так робить або не робить”, так?) так от, мені було помічено, що соус повинен бути ні такий і так як зробила його я, ніхто не робить.ха! я була до цього готова:) у мене було два аргументи.перше:- спробуй і після цього скажи (тільки спробуй сказати:)), що це не смачно!другий аргумент, на випадок того, якщо не подіє перший.я відкрила і показала йому кілька рецептів (звичайно турецьких), там, де робиться саме такий соус, який зробила я.і видала підготовлене пояснення.той соус, який звичний його погляду, робиться в ресторанах та інших закладах , а так само деякими господинями з метою економії продуктів і часу.а ось той соус, який так незвичний його погляду, він не такий економічний, зате набагато смачніше.в принципі, другий аргумент я могла б і не приводити (привела лише для закріплення результату:)), тому що після зняття проби, всі слова про те, що так не роблять, були взяті назад:).так ось, я напишу два варіанти соусу, а ви вже самі вибирайте який робити , той, який звичний погляду і економічніше або той, який не звичний, але мені здається, смачніше.

варіант 1: обсмажити в маслі 2-3 ст.л. Томатної салчі (можна ще додати перцеву), потім додати 1-2 ст. Л. Борошна, гарненько перемішати і розвести водою, так, щоб не було грудочок. Посоливши. Соус не повинен вийти бути занадто густим. Цей соус вилити у форму (на деко) до баклажанів. варіант 2: подрібнити цибулю. Помідори натерти на тертці (без шкірки!).обсмажити цибулю, потім додати томатну і за бажанням перцеву салчу, через 3 -4 хвилини додати натерті помідори. Перемішати, посолити, поперчити і готувати приблизно 7 хв.якщо соус вийшов дуже густим (помідори дали дуже мало соку), то додайте трохи кип’яченої води.цей соус бажано робити заздалегідь, щоб вже на нього викладати баклажани.

4.запікання.

Духовку розігріти до 180с.на підготовлені баклажани, вже наповнені начинкою, викласти по 1-2 кружечка помідор, по 1 перчику (або половинку) і посипати зверху дрібно нарізаною петрушкою.поставити деко в духовку приблизно на 20-25 хв.або поки перець, який лежить зверху, не підрум’яниться.* при необхідності, під час запікання підлийте трохи води.* подавати баклажани самі по собі або до рису.